第210章 大师级统筹的魅力（1/2）

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夜深了。福源祥后院静得只能听见风刮过枯树杈的声音。石头蹲在水井旁的青石板上，面前放着一块废面团。

他左手按住面团，右手握着那把旧竹刀，一刀一刀往下切。手腕僵硬，全靠肩膀的死力气往下压，刀刃在干面团上打滑，切口参差不齐，全是一排排锯齿。

他一声不吭。切坏了，就把面块重新揉成一团，用力压平，继续切。

倒座房的木门轴发出一声闷响。钱大勺起夜撒尿，披着破棉袄走出来。月光底下，他一眼就瞧见蹲在水井边较劲的石头。

钱大勺停住脚步，站在阴影里没动。三十年前，他在正明斋当学徒，大冬天也是蹲在后院劈柴烧火。为了偷学切面的手艺，半夜拿瓦片切泥巴，被师傅撞见，一火钳抽在手背上，烫掉了一层皮。

师傅当时骂的话，他记到现在：“没规矩的贱骨头，没磕头拜师就想偷手艺，打死你也是活该！”

钱大勺紧了紧身上的破棉袄。这轴劲儿，真他娘的像当年的自已。

旧社会的规矩，教会徒弟饿死师傅，手艺全捂在被窝里。可现在呢？沈师傅把核心配方全贴在墙上，掰开了揉碎了讲给所有人听。连他这个老帮菜熬糊了锅，沈师傅都没藏私，明明白白把瓷锅的脾气点透了。

时代变了，规矩也变了。沈师傅有容人的肚量，他钱大勺要是还死抱着那点老掉牙的破规矩，就真没脸在这后厨待下去了。

钱大勺吐出一口白气，迈开腿走过去。

石头听到脚步声，身子一僵，赶紧把手里的废面团往怀里藏。

钱大勺一把夺过石头手里的竹刀：“手腕僵得跟棒槌一样，能切出什么好面？”

石头愣在那儿，手心空了，直愣愣地看着钱大勺。

钱大勺没看他，双脚岔开，压低底盘：“看好了。”

手腕一沉一带，竹刀落下，面团瞬间被片成三片薄如纸的面衣。手起刀落，利索得很。

“切面不靠死力气，靠手腕的寸劲。刀背压，刀刃滑。”

钱大勺把竹刀扔回石头怀里，转身回屋。

木门关上。石头攥着竹刀，盯着青石板上那三片透光的面衣，抹了把脸，举起刀，学着钱大勺刚才的发力姿势，再次切了下去。

次日清晨。

明目红豆糕组。

核心是澄沙工序。红豆煮得稀烂，连汤带水倒进竹筛。老马站在水盆前，两只手在筛子里反复揉搓。红豆泥顺着网眼挤下去，落进底下的清水盆里。

老马站在水盆前，两手在筛子里揉搓了两遍便直起腰喘气。按他往年在正明斋的经验，这豆沙再过一遍筛才算极品，但如今是给公家干活的百人份大单，他骨子里的油滑劲儿又犯了，寻思着这成色糊弄过去绰绰有余。他习惯性地把竹筛往案板上一扣，准备捞沙。

沈砚从一号案板走过来，没说话，伸出食指，在盆底的豆沙里蘸了一下。

转身走到青石案板前，指肚贴着石面，用力一抹。一道暗红色的豆沙印子留在案板上。印子里，几粒细渣在平整的石面上清清楚楚。

老马那张老脸腾地憋成了猪肝色。自已干了半辈子白案，本想偷个懒，谁知沈砚的眼睛这么毒。昨天钱大勺的焦渣还历历在目，今天这道暗红的印子就结结实实抽在他脸上。周围年轻伙计的眼神跟针扎似的，让他浑身不自在。

沈砚拿抹布擦净手：“红豆糕吃的是个‘融’字。这一口下去，硌了客人的牙，砸的是福源祥的牌子。”

老马连句场面话都憋不出来，慌忙端起竹筛，把豆沙全倒回去，闷着头重新接水，老老实实从头搓洗，再不敢动半点歪心思。

四款点心同步推进到第三天下午，后厨的节奏全乱了。

梨膏糖片组的锅台上空空荡荡。钱大勺带着两个伙计靠在墙根抽旱烟。膏子已经收完，正在阴凉处等冷却，两个时辰内无事可做。

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