第260章 鸭肠如纸（1/2）

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后厨案板区，只有一种声音。

“刷、刷、刷。”

二虎手里的菜刀没用刃，用的是刀背。

一条足有两米长的生鸭肠平铺在特制的柳木长板上。那肠壁厚实，泛着淡粉色的光泽，这是生长周期超过一年的老土鸭才有的成色。

二虎手腕发力，刀背贴着肠壁快速刮过。

随着他的动作，一层又一层粘连的油脂和杂质被推离，原本厚重的鸭肠逐渐变得透明，直到最后一刀收势，透过那层薄如蝉翼的肠衣，竟能隐约看清

“这就是‘生扣’。”陈扬站在一旁，手里捏着秒表，“太厚咬不动，太薄不挂味。要的就是这层‘衣’，刮油不去皮，断筋不破肉。”

二虎把刮好的鸭肠提起，长长的一条在空中晃荡，像条粉色的绸带，竟然没断。

“扬哥，这一根肠光处理就得十分钟，还得是熟手。咱们要是卖火了，后厨这两个切配根本忙不过来。”二虎甩了甩酸胀的手腕。

陈扬把那条鸭肠接过，盘在一个堆满碎冰的大瓷盘上，层层叠叠，如同盘龙。

“忙不过来就加人。我要让全省城的人知道，以前他们吃的那些切成两寸长、泡在碱水里的东西，那是垃圾。”

前厅正是热闹时候。

光头大哥今天又来了，还带了几个生意场上的新面孔。这几天他在陈记吃出了面子，俨然成了这儿的编外推销员。

服务员端着那个巨大的冰盘上桌。

原本还在吹牛的一桌人瞬间安静。

直径半米的青花瓷盘中心，碎冰堆成一座小山。一条未经剪断的完整鸭肠，顺着冰山盘旋而下，粉嫩晶莹，在灯光下透着一股子极致的新鲜劲儿。

“豁！这面条做得够逼真的。”一个同伴伸手要去夹。

光头大哥一筷子把他的手挡回去，得意地站起身，撸起袖子：“这叫‘极品生扣鹅肠’——哦不对，鸭肠。但这身段，比鹅肠还金贵。”

他抄起那双特制的长筷，找准鸭肠的一头，往上一挑。

哗啦。

整条鸭肠被提起，他在椅子上还得踮起脚尖，那肠尾才勉强离开冰面。这一幕极具视觉冲击力，周围几桌的目光全被吸了过来。

“这咋吃？挂脖子上吃？”同伴看傻了眼。

“看好了。”

光头大哥手腕一抖，将长长的鸭肠在筷子上绕了几圈，像缠毛线一样固定住，然后猛地扎进九宫格正中间那翻滚的红汤里。

心里默数。

这回不用七上八下，鸭肠太薄，遇热即缩。

也就十秒钟，原本粉嫩的肠衣瞬间卷曲，变成了诱人的酱红色，每一处褶皱里都吸饱了牛油和花椒的香气。

光头大哥把这一大团鸭肠提出锅，不过凉油碟，直接往那个装着干辣椒面和花生碎的“干碟”里一滚。

红上加红。

他张大嘴，一口将那一整团鸭肠塞进去。

“咔吱——”

脆响声清晰可闻。

那种脆不是薯片的脆，而是带着韧劲的爆裂感。牙齿切断肠衣的瞬间，没有任何腥味，只有油脂的异香和干碟的焦辣在口腔里横冲直撞。

光头大哥闭着眼嚼得腮帮子鼓起，一脸享受，半晌才竖起大拇指，从牙缝里挤出一个字：“爽！”

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