第71章 陕北麵食（2/2）

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赵匡胤问：“你们这儿都有什么面”

伙计答：“油泼麵、臊子麵、刀削麵、拉条子，都有。臊子是我们自家熬的，肥瘦相间的五花肉，加了十几种料，熬了两个时辰，香得很。油泼麵用的是我们陕北的辣子，香而不燥，客官要不要尝尝还有刀削麵，是我们掌柜的一刀一刀削出来的，薄厚均匀，口感也好。”

赵匡胤听得口舌生津，连连催促：“那就来三碗油泼麵。再来三碗臊子麵，臊子多放些。刀削麵下次再尝。”

伙计应了一声，朝灶台喊：“三碗油泼，三碗臊子，臊子多放！”

揉面的汉子抬起头，朝这边看了一眼，应了一声：“知道了！”，又低下头继续揉面。他声音浑厚，带著陕北口音，听著憨厚朴实。

赵武灵感觉分量有点太多了，“哥，点这么多，能吃得完吗”

赵匡胤解释：“吃得完。你和重贇先一人一碗，吃不完的话我包圆了。”

韩重贇笑道：“武灵姑娘，瞧你哥这好胃口。”

伙计端上三碗麵汤，赵匡胤他们就一边喝著麵汤，一边看著灶台上的汉子做面。麵汤是煮麵的水，加了点盐和葱花，喝著清淡，暖暖的，正好开胃。

汉子揉好了面，揪成一个个剂子，每个剂子大小均匀。他又拿擀麵杖擀开，擀成一张张薄薄的麵皮。他擀麵的时候，身子前倾，两臂用力。

擀好了，叠起来，拿刀切成一条条宽宽的麵条。刀是切面刀，比一般的菜刀长，刀刃薄且快。他切得飞快，刀起刀落，唰唰唰的，麵条切得宽窄均匀。

切完了，抖开，白花花的麵条在他手底下散开。汉子抓起一把，扔进滚水锅里。

锅里的水翻著浪花，咕嘟咕嘟冒著大泡。麵条一进锅，先沉下去，过了一会儿又浮起来，在锅里翻滚。汉子拿双长筷子搅了搅，让麵条散开，不粘连。

不多时，麵条浮起来，熟了。汉子拿笊篱捞起来，高高举起，沥乾了水，手腕一翻，倒进大碗里。

碗里早就搁好了葱花、香菜、蒜末、辣椒麵，还有一撮盐。麵条倒进去，热气一衝，香味就出来了。葱花和香菜的味道，蒜末的辣味，都混在一起。

汉子又拿个小勺，舀了一勺滚烫的菜籽油。那油是刚从锅里舀出来的，还冒著青烟，滚烫滚烫的。他手腕一抖，刺啦一声泼在辣椒麵上。

一瞬间，整个店里都是那股香味。热油泼在辣椒麵上，发出刺啦的响声，辣椒被热油一激，香气冲鼻，又辣又香，闻著就让人流口水。白气升腾起来，带著辣椒的香味，飘得满店都是。

赵武灵吸了吸鼻子，“好香啊！”

韩重贇也咽了口唾沫：“这味儿，比我们家乡的面香多了。我们家乡也吃麵，但没这么香。他们就是白水煮麵，加点盐，加点醋，哪有这个香。”

伙计端著两碗面过来，一碗油泼，一碗臊子，放在赵武灵面前：“客官慢用。”