第281章 参加厨师考核（2/2）

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不过厨师考级不属于淘汰制。

笔试与实操都是一百分，但实际参考比例并非如此。

笔试成绩只占百分之二十五，剩余百分之七十五要看实操。

穿上白围裙，戴上白帽子，考生们按照安排好的号数走向自已的位置。

首先是刀功的考核。

桌上放着黄瓜、萝卜、白菜、豆腐四样。

考题是萝卜丝、白菜片、蓑衣黄瓜、文思豆腐。

前三样各占五分，文思豆腐占十分。

考位上准备了道具，厨师也可以自备刀具。

傻柱四下瞅瞅，大多数人都有自已的专属刀具。

有的装在皮套子里，有的放在木匣子里。

傻柱有些眼热，心里琢磨以后也要弄一把好刀。

萝卜丝、白菜片、蓑衣黄瓜这些傻柱自然不在话下，完成得又快又好。

只是这文思豆腐差了点意思。

傻柱天赋确实不错，但有些功夫可是时间堆出来的。

好在他在工厂食堂工作，每天切菜几百斤之多，所以刀功还算精到。

文思豆腐切成千丝万缕，置于清水之中，散开如云似雾，可惜粗细没那么均匀，少许还切断了。

完成之后举手示意，几个考官走了过来。

拎起蓑衣黄瓜抖了抖，黄瓜立即像拉花一样张开，切片薄厚均匀，黄瓜弹而不断。

再看文思豆腐，虽然有些瑕疵，但也算基本完成。

几个考官略一商量，总分给了二十二分。

刀功之后考核的就是做菜。

每人要做两道菜，一道是固定菜式，一道是自选菜式。

固定菜式三十五分，自选菜式算四十分。

固定的菜式是辣炒白菜，就是把刚才自已切好的白菜炒了，倒是一点不浪费。

傻柱低头看了看案板上自已切的白菜片，薄厚均匀，大小一致，心里先有了三分底气。

他伸手点着灶火，火苗腾地蹿起，舔着锅底。

待锅烧得微微冒青烟，他顺手提起油勺，滋啦一声，一勺猪油滑入锅中，油花四溅，香气顿时弥漫开来。

别看这辣炒白菜听着简单，越是寻常菜越见功夫。

火候不够则生，火候过了则烂，调味不均则咸淡失度。

傻柱等油热透，先抓了一把干辣椒段扔进去。

辣椒遇热，迅速泛起焦褐色，一股呛香直冲鼻腔。

他不敢耽搁，抄起切好的白菜片，哗啦一声倾入锅中。

铁铲翻飞，白菜在热油中迅速塌架，边缘泛起焦黄。

他手腕抖动，锅子离火颠了两颠，让每一片白菜都均匀受热。

眼瞧着白菜将将断生，撒盐、点醋、烹酱油，动作一气呵成。

最后沿锅边淋了半勺高汤，刺啦一声白气升腾。