第745章 最毒的评审：她来了，一口没动！（1/2）

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林晓把试菜时间定在后天上午十点。

周明远帮他约到了另外两个评审。

一个叫孙建国，做了二十年鲁菜，现在半退休状態，在烹飪协会掛个顾问的名头。

另一个叫方志远，年纪最轻，四十出头，主攻粤菜，在广州开了三家店，去年刚拿了一个什么烹飪金奖。

算上沈玉芳，一共三位。

周明远在微信上叮嘱他：“孙建国好说话，方志远也还行，就是沈玉芳你小心点。这人嘴毒，上次有个厨师请她试菜，她吃了一口放下筷子就走了，一句话没留。”

“那她后来给那道菜打了多少分”

“零分。”

林晓放下手机，反倒觉得这事有意思了。

一个零分都敢打的评审，不讲人情。

不讲人情的人，最好打交道——你东西好，她就认；不好，谁的面子都不给。

这种人，比那些笑呵呵说“都不错都不错”的强多了。

第二天一整天，林晓没开店。

他把全部时间花在了备料上。

鲍鱼要提前一天用老汤浸泡，让味道渗进去。系统出品的鲍鱼个头均匀，裙边完整，泡了六个小时后用手指按了一下，回弹的手感刚刚好。

海参的处理最麻烦。他用清水泡了两轮，换水，上锅蒸四十分钟。他要走清汤路线，海参本身的腥味必须处理到极致。蒸完后闻了一下，还有一丝海腥气，又拿薑片仔细擦了一遍。

花胶最考耐心。泡发的程度直接决定口感。泡过了，入口即烂；泡不够，嚼著费劲。他要的效果是“三分韧”，咬下去有轻微的抵抗，但不费力。

试了两次，第二次对了。

松茸他没提前处理，这东西现切现用，放久了香气会散掉大半。

晚上九点，所有食材准备就绪。

林晓把后厨擦了一遍，灶台上的油渍刮乾净，碗碟全部换了新的。

请评审吃饭，基本的体面得有。

这时他发现一个问题——店里没有像样的桌子。

都是麻辣香锅店用的摺叠桌，塑料面，腿还有点晃。让三个评审坐这种桌子吃佛跳墙，画面太违和。

林晓想了想，给隔壁米粉店的老张发了条消息：“张哥，你店里那张实木方桌借我用一天，明天下午还。”

“行啊，你搬。那桌子死沉，两个人才抬得动。”

“我一个人能行。”

林晓走到隔壁，一个人把那张方桌扛了回来。

確实沉。

但他干惯了体力活，扛回来也就喘了两口气。

桌子擦净，摆在店中间，铺上一块从楼上翻出来的白色桌布，洗过，还算平整。

搞定。

第二天早上七点，林晓就起了。

高汤是昨晚十一点开始熬的，老母鸡和猪筒骨打底，加了火腿碎和乾贝，小火咕嘟了一整夜。

锅盖掀开。

一层金黄色的油脂浮在汤麵，他用勺子撇掉，底下的汤清亮透澈。

尝了一口。

鲜。

但还不够。他从系统商城兑换一小包金华火腿丝，扔进去又煮了二十分钟。

再尝。

这回对了，那股鲜味在舌头上能盘旋两圈。

八点半，他开始逐样处理主料。

鲍鱼从老汤里捞出，起锅烧油，用冰糖炒出焦色，加老抽小火收汁。不到十分钟，鲍鱼表面掛上一层深褐色的酱汁，筷子夹起来，能看到里面的肉质纹理。

海参走另一个路子。单独用清汤煨四十分钟，不加任何调料，只放两片姜。煨完后海参吸饱了汤汁，咬一口，满嘴清淡的海味。

花胶切成细条，拌了薑汁和一点点料酒，醃了十五分钟。

鸽蛋是提前滷好的，切半备用。

花菇焯水，沥乾。

九点四十，林晓把松茸拿出来。

他的刀工练了很久。松茸切成两毫米厚的薄片，每一片厚度几乎一致。

切完，起了个乾锅，不放油，中火。

松茸片一片一片贴上去。

滋啦一声，香气瞬间炸开。

不是普通菌菇的土腥味，是一种带著松木和泥土底调的浓香，钻进鼻子里就不走了。

煎五秒，翻面，再五秒，起锅。

松茸片边缘微微焦黄，中间还是嫩白的。

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