第377章 我又开始制作虎皮尖椒擂咸鸭蛋（1/1）

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这个虎皮尖椒里咸鸭蛋的话，我还是第一次尝试。之前在湖南长沙吃过类似的菜，那个菜的话是虎皮尖椒擂皮蛋，现在的话我只能用咸鸭蛋代替，因为市面上买的咸鸭蛋味道是比较正规的，如果买的是皮蛋的话，没有那种特殊腌制的古法。皮蛋那么香。这种皮蛋的话，必须得老家自己做的，才有那个古香古韵的味道。市面上卖的有一股新的味道，没有那么好吃。松花蛋，即便我在东北，我买个松花蛋它都没有那么醇厚，也没有书上写的那么好吃。是的反而在我的家乡四川自己用甘草灰。加一些。灰石水腌制出来的皮蛋，满满的松花里面的蛋黄还是带糖心的。松花蛋特别的香，外面一层的松花，吃着就有淡淡的。一股甘草灰的味道。有点微微的咸回甜感。蛋黄也是特别的好吃，里面的夹心更是甜甜香香的，让人吃了。有一种再也忘不了的神味觉。家乡的草灰，腌制的古法皮蛋真的色香味俱全，无论是用地里种的青椒，累制而成。下两三碗大米饭还是放一些。朝天椒，小米辣熬制的一碗辣椒油在给少许酱油，醋撒到上面凉拌着都好吃。家乡的皮蛋用来烧个皮蛋黄瓜汤，再给几粒小肉丸也是很香甜可口的。总在外面吃不到家乡的味道，家乡的那一股清甜。不是用金钱能买回来的。市面上卖的已经不能把自己的胃口跟填补完整，与其说在市面上吃的是一道饭，倒不如说在家乡里吃的是一道乡愁。而这座乡愁我仿佛在湖南长沙的小餐馆里面又体会到了。他人的乡愁跟自己家乡有类似的。味道。

接下来讲讲我在小铺子里面买的咸鸭蛋，它是安徽特产。味道咸口适中，我想过干脆用新买回来的。辣尖椒给做个尖椒类咸鸭蛋尝尝，也不用给盐，再给少许的酱油。和鸡精，味精就可以了。雷出来的味道还是不错的，也有咸鸭蛋的香香回甘的味道。还搭配青椒的香辣口感。味道吃着也是相当过瘾的。能整整下了三碗米饭。可始终吃着这个替代品，还是忆苦思甜的，回想着家乡的。皮蛋，好在我的外婆和外公给我做了家乡的皮蛋。我们家里还养了10多20只鸭子，可以下灰色的皮蛋，绿色的皮蛋，白色的皮蛋。这其中要数绿色的皮蛋，味道更上乘。白色和灰色的皮蛋味道只能用来说炒着吃，或者做成咸鸭蛋吃。做成皮蛋算不上口味上乘。必须要绿色的皮蛋味道才上乘，这绿色的皮蛋就是一种黑色的鸭子，红色的罐子，能在天空上飞来飞去的鸭子，手下的一种绿色的皮蛋，据说这种长着全身灰毛，额顶一个红色的冠子，这鸭子是很少见的。毕竟是在我的老家，遥远的南方。才偶然见上那么几只。品种是尤为少见。等我去到另一个地方了，是很难再见到家乡的这种鸭子。这种鸭子产的皮带呢才是最为美味的。我的家乡他又不盛产咸鸭蛋，所以咸鸭蛋呢据我观察和使用的历程。就属安徽的那一个，口感是最好的。安徽的咸鸭蛋配着刚出来的嫩茶茶。尖椒，味道吃着又辣又香。还有咸鸭蛋的香香黄油味。整个味道在口中慢慢的挥发在一口米饭。浑然天成的香味就在口中释放到胃里了。这种味道毕竟是大自然的馈赠，还加以巧妙的时间运作。

首先我制作咸鸭蛋的过程是把尖椒洗净，沥干水，再把青尖椒放到没有下油的锅里面，煎至两面焦黄。胡糊焦焦的必定要转小火，以免把尖椒给煎着糊了锅。尖椒煎好了后，把外面的那一层糊了的皮给撕掉，撕掉，最后再放到捣蒜的波波里面。再用波波给辣椒先倒着很细的丝儿很像一团泥。再加入热好的咸鸭蛋。就放入两个前面的尖椒，是10来根的样子。两个咸鸭蛋和着浑然天成的尖椒连在一起，别有一番风味。接着就是下入调料，鸡精，味精，少许的酱油调制即可。如果想吃的更辣香一点，可以给点红油和辣椒油综合一下。这样我的一道辣椒来咸鸭蛋就完成了。这样制作出来都是古色古香的，一股原汁原味的味道。这样的菜做出来没有任何的油腻感，吃着也是挺香甜的。想上三碗大米饭也不为过。遇上一些稍微搬过重活体力的。日子我能赶上5碗米饭。所以这道菜大家可以尝试一下，又简单又轻松，做出来又十分的下饭。